12 dec Pompoensoep met gember en sinaasappel – vegan en glutenvrij

Ingrediënten voor circa 4 liter soep:

• 2 flespompoenen of oranje pompoenen
• 2 liter huisgemaakte groentebouillon (zie andere recept)
• 1 dikke duim verse gember, geschild en fijngesneden/geraspt
• gember poeder, naar smaak
• 2 sinaasappel, geperst
• citroensap naar smaak
• 1 liter kokosmelk
• olijfolie, mild
• zwarte peper
• zeezout, bij voorkeur keltisch

Bereidingswijze:

1. Snij van de pompoenen kop en kont af, snij doormidden en verwijder de pitten. Snij in halve ringen en leg in een ovenschaal, strooi er olijfolie, peper en zout over. Rooster in de oven op circa 200/220 graden tot bruin begint te worden en prik gaar is.
2. Verhit in een soepketel olijfolie, fruit daarna de gember.
3. Doe daarna de groentebouillon in de ketel en voeg de kokosmelk toe. Breng langzaam aan de kook en zet daarna even aan de kant.
4. Voeg de gare pompoen stukken toe aan de pan met bouillon en kokosmelk en verwarm even alles door. Pureer dan de soep tot een gladde massa met een staafmixer of in een blender. Breng op smaak met het sinaasappelsap, eventueel citroensap en gemberpoeder, peper en zout. De soep moet niet te dik zijn.
5. Wil je een meer gevulde soep, voeg er de laatste 10 minuten nog een handvol quinoa aan toe en kook tot gaar.

Huisgemaakte Groentebouillon

Voor al je soepen en sauzen, vegan en glutenvrij. Bron van vitamines en mineralen en super makkelijk te maken! Vries extra porties in en hou zo tot wel 6 maanden een voorraadje bij de hand. Je kunt voor deze bouillon alle kook restjes uienschillen, knoflookschillen en groenteschillen (harde groente, geen nachtschade/zomergroente) bewaren en gebruiken, zo gooi je niets weg.

Ingrediënten voor circa 5 liter groentebouillon:

• 3 preien*
• 6 wortels
• 2 venkelknollen
• 1 knolselderij of bleekselderij (seizoensgroente)
• 4 uien
• 3 knoflookbollen
• 2 stukken gember
• 6 stukjes kurkuma
• handvol kastanje champignons
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 3 laurierbladeren
• bosje peterselie
• kokosolie of milde olijfolie
• zeezout, bij voorkeur keltisch

Bereidingswijze:

1. Snij de knoflook, ui, kastanjechampignons, gember en kurkuma grof en bak in een pan met kokosolie of wat milde olijfolie aan tot bruin.
2. Snij de wortel, prei, venkel, knolselderij/bleekselderij in grove stukken en doe deze in de pan erbij. Voeg 5 liter (gefilterd) water toe zodat alles onder water staat en de peterselie, peperkorrels en laurierbladeren. Breng aan de kook.
3. Laat de pan al zachtjes pruttelend twee uurtjes staan
4. Giet de pan met een vergiet af in een andere pan zodat je de bouillon opvangt. Breng de bouillon op smaak met het zeezout.
5. Je kunt de bouillon heet in schone glazen flessen gieten en met dop op de kop zetten. Laat de flessen vervolgens helemaal afkoelen. Zo blijft de bouillon lang goed in de koelkast. Vries restanten in kleine porties/ijsblokjes vormpjes in om daarna makkelijk te gebruiken voor sauzen en soepjes.