28 aug Ambachtelijke speltvlaai uit Randwyck
door Ineke Groot
Vanaf zaterdag 5 september gaat Gedeelde Weelde echte Limburgse vlaaien verkopen, gemaakt door Carol Buschgens. Wie is deze vlaaienbakster? Haar bedrijfje heet Trui & Taart, want ze bakt niet alleen taarten en vlaaien, maar ze breit ook truien op bestelling. Eigenlijk is ze vanuit een antroposofische invalshoek altijd bezig om de wereld een beetje beter te maken. Met lekkere dingen, mooie dingen, maar ook met allerlei andere initiatieven.
Als ik binnenkom staat er een verse rabarber-aardbeien-kruimelvlaai op tafel. Ik moet nog even geduld hebben, want hij komt nét uit de oven.
‘Het bakken is me met de paplepel ingegoten’, vertelt Carol. ‘Het is eigenlijk een uit de hand gelopen hobby. Ik kom uit een antroposofisch gezin, waar altijd biologisch werd gegeten en thuis werd gebakken.’ Zelf bakt ze al jaren voor haar gezin, voor bezoek, of zomaar als ze er zin in heeft. Ze deelt ook graag uit aan buren wanneer ze weer eens te veel heeft gemaakt, en de reacties zijn altijd enthousiast en lovend.
Carol woont al praktisch haar hele leven in Randwyck en voelt zich erg verbonden met de wijk. ‘Jarenlang heb ik hier een soort ontmoetingscentrumpje willen opzetten, want daar is echt behoefte aan. Maar dat idee heb ik moeten loslaten, het past niet in het bestemmingsplan…’ Sinds kort is ze ook zelfstandig ondernemer in de boomverzorging, maar dat loopt nog niet zo hard. ‘Dus toen er hier om de hoek een piepkleine ruimte vrijkwam, dacht ik: Taarten! Nu kan het, dit ga ik gewoon doen!’ Ze bakt thuis, op bestelling, en op zondagmiddag kunnen klanten hun taart of vlaai afhalen in haar miniwinkeltje. Dat fungeert meteen ook als uithangbord voor haar boomverzorging. Zo komen al haar hobby’s op een meer zakelijke manier samen.
Een van haar vaste klanten is Dominique Sleijpen. Ze zijn bijna buren en zaten in 2014 ook samen in het oprichtingsbestuur van LOCOtuinen. Via Dominique hoorde Carol dat Gedeelde Weelde al heel lang op zoek was naar een goede vlaaienbakker. ‘Dus zo is het gekomen!’
Voorlopig levert ze alleen rijste- en puddingkruimelvlaai aan Gedeelde Weelde, omdat ze die het hele jaar door kan maken. Ze wil ook graag fruitvlaaien met vers seizoensfruit gaan aanbieden, maar dat is logistiek gezien ingewikkelder. ‘Ik kom hier oorspronkelijk niet vandaan, maar qua vlaaien ben ik een echte Limburger. Ik hou van vlaai, en die moet vers zijn!’ De inkoop van vers fruit hoopt ze daarom samen met Gedeelde Weelde te kunnen organiseren. En mocht ze straks de vraag naar vlaaien niet kunnen bijbenen, dan heeft ze genoeg contacten in de bakwereld waar ze een beroep op kan doen.
De vlaaien worden ambachtelijk gemaakt, maar Trui & Taart is niet biologisch gecertificeerd. Carol kiest waar mogelijk voor ingrediënten van biologische herkomst, zoals speltmeel uit Duitsland en verse producten van de biologische markt.
Op de vraag wat ze het leukst vindt om te maken, lacht ze: ‘Vlaaien dus! Ik vind vlaai zo’n bijzonder Limburgs product… magisch gewoon. Zo’n eenvoud, zo mooi! Maar taartjes maken vind ik ook heel leuk. Ik houd ook van het fijne creatieve werk, maar gebak moet niet te ongezond, te vet of te zoet worden. Ik wil dat het echt is, puur is.’
Na een kwartier is de vlaai dan toch afgekoeld en krijg ik een overheerlijk stuk voorgezet. Maar mijn vergelijking met de vlaaien van Bakkerij Hermans – waar de mensen voor in de rij staan – vat ze niet echt op als een groot compliment. ‘In die van Hermans zit veel meer suiker!’